4 portioner
Till risotton behövs:
- 50 g smör
- 1/2 dl olivolja
- 2 schallottenlökar
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl avorioris
- 8-9 dl kycklingbuljong
- 1 dl vitt vin
- 2 burkar kantareller (små burkar) eller valfri färsk svamp
- 1 dl färskriven parmesanost
- 1 msk hackad persilja
- 2 msk hackade/strimlade soltorkade tomater
Till kycklingen behövs:
- 4 kycklingfiléer
- 4 skivor parmesanskinka
- ½ dl olivolja
- ½ dl balsamvinäger
- 1 lagerblad
- 4 vitlöksklyftor
- salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja sedan med risotton som tar något längre tid än kycklingen att tillreda.
Smält smöret i en stor kastrull. Häll i och hetta upp olivoljan. Fräs hackad lök och vitlök och ev. färsk svamp (om du använder burkkantareller tillsätts de senare). Häll i det sköljda riset och tillsätt buljong så att det täcker riset. Låt småkoka under omrörning. Gör gärna i ordning kycklingen samtidigt (se nedan).
När buljongen börjar ha kokat bort fyller du på ny buljong så att riset täcks på nytt. Fortsätt så tills all buljong är slut och riset fått en smetig konsistens.
Tillsätt burkkantarellerna.Tillsätt vinet och låt det koka en liten stund.Tillsätt parmesanost, persilja och soltorkade tomater strax innan servering.
Kycklingen:
Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingfilé och lägg i en ugnssäker form. Häll över olivolja och balsamvinäger. Salta ev. något. Lägg i ett lagerblad och vitlöksklyftorna som med fördel kan delas på mitten.
Sätt in i mitten av ugnen och tillaga 20-25 minuter eller tills kycklingen är färdig. Skyn blir väldigt god att ösa över risotton på tallriken.
