Saras helg

Fransk kycklinggryta
(2-3 personer)

1 färsk kyckling (eller kycklingdelar med ben i)
Klyftor av en halv vitlök (alltså av en halv hel vitlök)
1 msk timjan
1 dl rödvinsvinäger
2 lagerblad

1. Stycka kycklingen, salta och peppra delarna och bryn i smör. Ta upp och lägg åt sidan.
2. Fräs pressad vitlök i samma panna (ev. behövs mer smör). Vitlöken får inte brännas. Lägg tillbaka kycklingen när vitlöken har fått färg. Tillsätt timjan och rör om.
3. Slå på rödvinsvinäger, lägg i lagerblad och låt grytan småputtra under lock i ca 40 minuter.

Servera haricot verts och ris till, eller potatis om man gillar det bättre. Det är ingen snygg rätt, men god!

----------------------

Kyckling i lime och soya

En färsk kyckling eller kycklingdelar med ben
3 msk limejuice
3 msk kinesisk soja
3 msk rapsolja
2 krm socker
2 tsk sesamolja
(obs! Alla ingredienser är viktiga för totalresultatet!)

Stycka kycklingen. Blanda limejuice och soja.

Hetta upp olja i en gryta eller wokpanna. Fräs kycklingen så att den får färg. Sänk värmen. Rör ner lime- och sojablandningen och sockret och låt det puttra på svag värme under lock, ca 20-25 minuter. Rör om då och då så att såsen hamnar på alla kycklingdelar. Tillsätt eventuellt lite vatten om det behövs. Smaka av med salt, peppar och limejuice. Rör ner sesamoljan strax före serveringen.
Ris till!

----------------------------

Fläskkotlett med bacon, aprikoser och örter

Fläskkotletter
½ pkt bacon
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin (men det är jag inte så förtjust i så det skippar jag)
1 burk aprikoshalvor + spad
1 dl hönsbuljong

Bryn kotletterna. Salta och peppra. Tärna baconet och låt fräsa med. Hacka vitlöken. Strö över vitlök och smula över timjan och rosmarin. Tillsätt aprikoserna och fräs ett par minuter.
Häll över buljongen och fruktspadet. Efterstek under lock i ca 5 minuter. Ris eller potatisklyftor till.

-------------------------

Italiensk panna

400 g lövbiff
50 g marinerade soltorkade tomater
2-3 vitlöksklyftor
3 dl vatten
1 kött- eller hönsbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde eller crème fraiche
1-2 tsk soja
1 dl färsk basilika
Mjöl

Strimla köttet och tomaterna (jag brukar klippa dem med sax). Hacka vitlöken. Bryn köttet i smör. Lägg i vitöken på slutet. Tillsätt vatten, grädde, smulad buljongtärning, tomaterna och soja. Red eventuellt såsen med lite mjöl utvispat i en skvätt vatten/mjölk. Låt grytan koka i ca 5 minuter. Strö över rikligt med hackad basilika. Servera med pasta.

-------------------------

Mattias Dahlströms kyckling

800-1000 g kycklinglårSalt, svartpeppar2 gröna äpplen 3 gula lökar2 msk majsolja10 g färsk ingefära2 msk råsocker 3 msk vitvinsvinäger1 kanelstång2 msk curry1 tsk gurkmeja6 dl kycklingbuljong1 msk smörSalta och peppra kycklingen.Skär låren i mindre bitar. Bryn dem, äppelklyftorna och löken i olja. Lägg allt i en gryta. Tillsätt ingefära, råsocker, vinäger, kanel, curry och gurkmeja. Slå på buljong och sätt på ett lock. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 25 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila av vätskan och koka ihop den till en simmig sås. Mixa i smör. Lägg grytans innehåll på ett serveringsfat och häll över såsen. Mmmm...!

Saras vardag

Hoisin- och sesamlax

4 laxkotletter eller laxfilébitar
1 dl hoisinsås (på flaska)
2 msk sesamfrön
1 limefrukt

Sätt ugnen på 200°C. Krydda laxen med salt och peppar. Pensla över- och undersidan med hoisinsås och lägg över i en ugnssäker form (jag brukar ha bakplåtspapper i formen för att underlätta disken).
Rosta sesamfröna i en torr, het panna. Strö dem på laxen och ställ in i ugnen i ca 10 minuter.
Garnera med limeskivor.

Servera med färsk pasta och broccoli.

------------------------------------------------------

Laxfilé Skagen

Laxfilé (t.ex. i portionsbitar)
Arlas skagenpanna
Fänkål i tunna skivor
En liten strimlad purjolök
Strimlad röd paprika

Fräs grönsakerna. Häll på pannan. Lägg i laxen. Koka 10 minuter. Vi brukar äta ris till.

-----------------------------

Lax med gorgonzola

Laxfilé
Gorgonzola eller annan mögelost
Mjölk, typ 3-4 dl

Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. Häll mjölken i en kastrull, smula ner osten. Värm såsen under omrörning tills osten har smält. Häll detta över laxen och sätt in i ugnen, cirka 10 minuter. Ris eller pasta till.

---------------------------------

Pastagratäng

Kokt pasta
Bacon
3 ägg
4 dl mjölk
Ärtor eller broccoli

Är vi riktigt väl förberedda kokar vi pastan kvällen innan. Och vill man snabba på det ännu mer klipper man baconet direkt i formen och ställer in den i ugnen (ca 200 grader) och låter den stekas där medan man vispar ihop äggstanningen. Ska stå i ugnen ca 40 minuter.

--------------------

Färsbiffar

Nötfärs alt. blandfärs
Ägg
Ströbröd
1 dl mjölk
Örter

Köttfärsbiffar av olika slag är en väldigt vanlig vardagsrätt hos oss. Vi gör dem lite olika från gång till gång. Ibland har vi enbart ägg i smeten, ibland också ströbröd och mjölk. Ibland kryddar vi dem med dill, ibland med persilja och vitlök, ibland med senap och ytterligare ibland med dragon. Vi har nästan alltid tzatziki till (i Turkiet har man ofta dill i tzatzikin, det är jättegott, och alltid en skvätt olivolja) och en tomatsallad. Kanske gör vi också en fåroströra till: ett paket fårost (som man mosar i paketet genom att krama och ”nypa” det) blandas med lämplig mängd turkisk youghurt/crème fraiche och olivolja samt en halv vitlöksklyfta. Det är viktigt att inte vitlökssmaken blir för framträdande.
Till detta serverar vi ris eller potatisklyftor/halvor

Fem festliga

Boeuf
Kyckling pesto och spenat
Oxfilé provencale
Kyckling med jordnötssås
Kyckling med risotto

Åtta snabba

Fisk i ugn
Ca 400 g vit fryst fisk
1 burk hela tomater
2 dl lätt creme fr.
1 grönsaksbuljontärning
Timjan
Salt och peppar
Ris

■ Lägg fisken i en ugnssäker form
■ Salta och peppra fisken.
■ Häll tomaterna över fisken.
■ Lös upp buljongen i väldigt lite vatten (två msk ungefär)
■ Blanda creme fr, buljong och timjan. (ganska mycket timjan)
■ Häll blandningen över fisken. (se till att fisken täcks)
■ Låt stå i ca 225 grader i ca 40 min. Servera med ris och sallad.


Ljummen bulgursallad
1 burk kidneybönor
1 burk minimajs
2 morötter
1 paprika
1 paket bacon
Bulgur
Olivolja och vitvinsvinäger
Salt och peppar

■ Koka bulguren enligt paketet och lägg i en stor skål.
■ Stek baconen och blanda med bulguren.
■ Hyvla morötterna och skär ner resten av grönsakerna i skålen.
■ Ha på olivolja, vinäger salt och peppar efter smak.


Pasta spenat
500 g fryst hackad spenat
2 dl lätt creme fr.
1-2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Riven västerbottenost eller annan stark ost
Pasta

■ Tina spenaten i en kastrull.
■ Pressa i vitlöken.
■ Blanda ner creme fr och salt och peppar.
■ Värm upp och servera sedan med pasta.


Lax i ugn
Ca 500-600 g färsk lax med skinn på.
Grovsalt
Citronpeppar
Potatis
Ärtor

■ Strö ett lager med grovsalt i en ugnssäker form. Lägg laxen på saltet med skinnet neråt.
■ Krydda laxen med citronpeppar.
■ Baka laxen i ca 200 grader – ca 15-20 min eller tills ”vitt” kommer upp på ovansidan av laxen.
■ Servera med potatis, citron och ärtor.


Pasta Gremolata
Ca 2-3 kycklingfiléer
½ pkt fryst persilja eller en kruka färsk persilja
1-2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlökar
200 g ärtor
2 citroner
Pasta

■ Hacka scharlottenlöken och fräs i olivolja tillsammans med pressad vitlök.
■ Riv citronerna. Tillsätt citronskalen och persilja i pannan.
■ Strimla kycklingfiléerna och stek tillsammans med gremolatan.
■ När kycklingen är klar häll i ärtorna och värm upp. Servera med pasta.


Potatis- och purjolökssoppa
3-4 potatisar1/2 purjolök
1 grönsaksbuljongtärning
1 pkt bacon (fryst)
■ Skala, skiva/tärna potatisen och purjolöken.
■ Lägg potatisen, purjolöken och buljongtärningen i en kastrull och täck med vatten.
■ Koka tills det är mjukt (ca 5 min efter uppkok)
■ Mixa med stavmixer eller liknande.
■ Smaka av med salt/peppar/gräslök.
■ Skiva baconen supertunt, dela på dem och grilla i ugn på bakplåtspapper (ca 225 gr >10 min) eller stek i panna.
■ Servera soppan i skålar med den grillade baconen på toppen.
■ Ev tryffel/tryffelolja för den som så önskar.



Lövbiff med potatismos
4 skivor lövbiff
5-6 skivor rökt skinka
Potatis (alt pulvermos)
Mjölk, smör till potatismoset
Pepparrotsost (dessertost)
Sallad

■ Gör potatismos och blanda ner skinkan skuren i små bitar.
■ Stek lövbiffen och servera med potatismos, sallad och pepparrotsost.

Skinkpaj
Ca 100-200 g rökt skinka
2-3 tomater
1 gul lök
1 paket fryst gräslök (färsk går lika bra att använda)
2 keso med löksmak
1 kesella
1 ägg

Pajdeg
3 dl mjöl
2-3 msk vatten
150 g smör

Gör pajdegen och låt stå kallt minst 15 min.
Tryck ut pajdegen i en form.
Finhacka löken och lägg i botten av formen.
Skiva skinkan fint och fördela i formen.
Tärna tomaterna (ta bort innanmätet om du orkar…) och sprid ut i formen.
Blanda keso, kesella, gräslök, ägg, salt och peppar. Häll blandningen i formen. Grädda i ca 200-225 grader i ca 30 minuter.

Veckomatsedlar

v.1
Måndag Ugnsstekt lax, potatis och ärtor
Tisdag Kyckling gremolata
Onsdag Pasta, tomatsås, tonfisk
Torsdag Ugnspannkaka, fruktmos och råkost
Fredag Oxfilé, råstekt potatis

v.2
Måndag Böngryta
Tisdag Pasta salami
Onsdag Kyckling med basilikaqunioa
Torsdag Poatis- och purjolökssoppa, pannkakor
Fredag Taco
Lördag Kyckling gremolata
Söndag Biffstroganof

v.3
Måndag Basilikakyckling med pasta
Tisdag Torsk, potatis olivröra, råkost
Onsdag Pasta, spenat
Torsdag Kyckling med jordnötssås
Fredag Pannbiff
Lördag Boeuf

v.4
Måndag Pasta, spenat
Tisdag Linssoppa och varma mackor
Onsdag Bönsallad, bacon, bulgur
Torsdag Kyckling och kikärtsröra
Fredag Fisk i ugn

v.5
Måndag Fiskpaket
Tisdag Pasta och basilikakyckling
Onsdag Pannbiff
Torsdag Soppa, pannkakor
Fredag Böngryta

Ädelostbakad kyckling

Jättegott smakmöte med söta päron till ädelosten.

4 port

4 kycklingfiléer
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 hårda päron
800 g färska rödbetor
smör-&rapsolja

Ädeloströra:

140 g Kvibille ädel
2 dl lätt crème fraiche
1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225°.

Klyfta och kärna ur päronen. Skala och klyfta rödbetorna. Ställ klyftorna, var sort för sig, på en plåt med bakplåtspapper. Häll över 2 msk smör-&rapsolja. Stek i mitten av ugnen ca 10 min.

Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Bryn dem på båda sidor i smör-&rapsolja i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form.

Mosa osten och blanda med crème fraiche och peppar. Bred hälften av oströran på filéerna.

Ställ in formen på ett galler ovanför klyftorna. Stek allt i ca 15 min.

Servera kyckling, rödbetor och päron med oströran som är kvar.

Svamprisotto med kyckling i parmaskinka

4 portioner

Till risotton behövs:

• 50 g smör
• 1/2 dl olivolja
• 2 schallottenlökar
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl avorioris
• 8-9 dl kycklingbuljong
• 1 dl vitt vin
• 2 burkar kantareller (små burkar) eller valfri färsk svamp
• 1 dl färskriven parmesanost
• 1 msk hackad persilja
• 2 msk hackade/strimlade soltorkade tomater

Till kycklingen behövs:

• 4 kycklingfiléer
• 4 skivor parmesanskinka
• ½ dl olivolja
• ½ dl balsamvinäger
• 1 lagerblad
• 4 vitlöksklyftor
• salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja sedan med risotton som tar något längre tid än kycklingen att tillreda.

Smält smöret i en stor kastrull. Häll i och hetta upp olivoljan. Fräs hackad lök och vitlök och ev. färsk svamp (om du använder burkkantareller tillsätts de senare). Häll i det sköljda riset och tillsätt buljong så att det täcker riset. Låt småkoka under omrörning. Gör gärna i ordning kycklingen samtidigt (se nedan).

När buljongen börjar ha kokat bort fyller du på ny buljong så att riset täcks på nytt. Fortsätt så tills all buljong är slut och riset fått en smetig konsistens.

Tillsätt burkkantarellerna.Tillsätt vinet och låt det koka en liten stund.Tillsätt parmesanost, persilja och soltorkade tomater strax innan servering.

Kycklingen:

Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingfilé och lägg i en ugnssäker form. Häll över olivolja och balsamvinäger. Salta ev. något. Lägg i ett lagerblad och vitlöksklyftorna som med fördel kan delas på mitten.

Sätt in i mitten av ugnen och tillaga 20-25 minuter eller tills kycklingen är färdig. Skyn blir väldigt god att ösa över risotton på tallriken.

Pasta med tomatsås

Bra att ha i skafferiet till de där dagarna då inget finns hemma och man inte orkar gå och handla.

Barillas tomatsås Basilico (glasburk).
Olivolja

Värm tomatsås, häll i en skvätt olivolja så blir den riktigt god!
Piffa till det:
Mozzarella, kalkon, oliver (gröna eller svarta), squash, eller andra "pastavänliga" grönsaker man har hemma

Kyckling Korma

6-8 kycklingfiléer
Patak's Kormasås på glasburk
1/2 burk krossade tomater
1 dl grädde (kan säkert bytas mot creme fraiche)

Blanda olivolja, krossad vitlök, tandoori och salt i en bunke och lägg i skivad kycklingfilé.
Lägg över kycklingen på bakplåtspapper på en plåt eller i ugnsfast form. Grilla i 200 grader tills kycklingen är nästan färdig.

Sätt på ris.
Blanda Kormasås, krossade tomater och grädde i en kastrull och koka upp. Lägg i kycklingen och koka en liten stund.
Räcker till hur många som helst!

Räkpasta med curry och citron

Jättegott, snabbt och enkelt.
Från Annas och Hugos barnmatsbok!

Räkor, i lake är enklast. Annars ca 300 g oskalade.
2,5 dl grädde eller mjölk
2,5 msk pressad citron
3-5 cm purjolök eller 1/4 rödlök
Orientalisk curry

Bryn räkorna lätt i lite smör, ta sen upp dem ur kastrullen. Koka hackad lök i grädde/mjölk, tillsätt citronsaft och curry efter smak. Red ev. med maizena. Lägg i räkorna igen när såsen är färdig, servera med pasta.

Räcker till vår familj.

Kycklingtortillas

Tror inte det behövs nåt recept, jag steker skivad kycklingfilé, skivad lök och paprika och kryddar med Santa Marias fajitaskrydda. Grönsaker, salsa och Guacamole till.

Lax med örtsås

Laxfilé
1 förp. gräddfil
1 msk majonnäs
Fryst persilja
Fryst dill

Krydda laxen runtom med ordentligt med citronpeppar (eller bara ovansidan om ni har en hel filé med skinn på en sida). Grädda i 200 grader i 20-30 minuter tills laxen är färdig.

Blanda gräddfil med majonnäs och örter efter smak (hos mig går det åt mycket örter). Det brukar gå åt mycket sås!

Servera med ris eller potatis.

Laxpasta med feta och lime

400 g laxfilé (1 pkt med 4 frysta bitar är perfekt)
1 pkt fetaost
1 burk Creme Fraiche (lätt)
1 lime

Lägg laxfilén i en ugnsfast form, krydda med citronpeppar och ställ in i ugnen i 200 grader, ca 8 minuter.

Blanda creme fraiche med mosad fetaost och pressad lime. Lägg ett täcke av smeten över laxen och ställ in i ugnen ytterligare 10-15 minuter, tills täcket fått lite färg och laxen är färdig.

Servera med pasta, ris eller potatis.

Räcker till vår familj plus en extra gång till en vuxen och ett barn

Korv stroganoff

Enkelt och snabbt, klart medan riset kokar

1 Scan falukorvsring (möjligtvis Lithells men ingen annan sort!)
6 msk tomatpuré, Slotts delikatesskryddade
1-2 lökar
Mjölk, upp till 1/2 liter
Ev. en skvätt grädde
Persilja (fryst)

Skär korven i bitar och lägg den i en stor stekpanna eller gryta. Hacka löken och stek den med korven.

När korven och löken stekts enligt smak och tyckte, klicka i tomatpuré, häll på mjölk och ev. grädde. Såsen tjocknar efterhand, spä med mjölk tills det blir så såsigt som ni vill ha det.
Smaka av med tomatpuré. Inga andra kryddor behövs!
Strö i persilja efter smak.

Räcker till vår familj i två dagar.

Ugnspannkaka med fläsk och äpple

Ingredienser som man ofta har hemma, räcker till många

1 sats pannkakssmet (2,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk salt, 6 dl mjölk, 3 ägg)

1 pkt bacon

1 äpple

Sätt ugnen på 225 grader.

Ställ in en långpanna med 30-50 gr smör och låt det smälta.

Skiva och stek baconen.

Skala och tärna äpplet.

Lägg bacon och äpple i långpannan när smöret smält.

Häll på smeten och grädda i 20-25 minuter.

Dubbel sats går bra i en långpanna (grädda 25 min). Enkel sats räcker lagom till en familj av vår storlek.