Pad Thai - thailändska stekta nudlar

Pga skaldjursallergi gör vi denna utan räkor och ostronsås - öka på de andra kryddorna (+ salt).

Krossa nötterna lätt

200 gram  skalade råa stora räkor

250 gram  japanska risnudlar

3 st  vitlöksklyftor

2 tsk  röd chilifrukt alt Sambal Olek

150 gram  fläskkött alt kyckling

40 ml  fisksås

40 ml  saft av lime

2 tsk  farinsocker

2 st  ägg, lättvispade

2,5 dl  böngroddar

koriander

4 msk  torrostade jordnötter alt cashewnötter

Tillagning

1. Skala räkorna och ta ur tarmen. Finhacka räkköttet. Ställ undan. 

2. Lägg nudlarna i blöt i varmt vatten i 10 minuter eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet och ställ undan nudlarna. 

3. Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna. När oljan är riktigt varm lägger du i vitlök, chili och fläsk, och steker under en ständig omrörning i två minuter. Lägg i räkköttet och stek under omrörning i tre minuter. Tillsätt de avrunna nudlarna. Koka under lock ytterligare någon minut. 

4. Häll på fisksåsen, limesaften, socker och ägg. Blanda ordentligt antingen med en tång eller med två träslevar, tills allting blir genomvarmt. 

5. Strö över böngroddar, koriander och jordnötter. Denna maträtt serveras traditionellt med friterad lök, farinsocker och hackade jordnötter som tillbehör. 

Köttfärsgulasch | Recept

Köttfärsgulasch | Recept

Pot-au-feu med kyckling och sensommarprimörer - somrigt

Pot-au-feu med kyckling och sensommarprimörer

Byt kyckling mot Quorn för helvegetarisk variant. 

Servera med ris för mer mättande. 

• PORTIONER: 4

Ingredienser

• ca 600 g kycklingfilé (gärna majskyckling)
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grovhackade färska örter (t ex basilika, körvel och gräslök)
• 2 msk konc kycklingfond
• 600 - 800 g färska primörer (t ex bönor, morötter, knipplökoch blomkål)
• 2 tsk majsstärkelse (Maizena)
• salt
• nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Gnid in kycklingfiléerna med 1 msk salt. Ställ i kylen och rimma ca 30 minuter.
2. Skala och hacka vitlöken. Mixa vitlök, crème fraiche och örter med stavmixer eller i matberedare.
3. Koka upp 1 liter vatten och kycklingfond i en stor kastrull.
4. Torka av kycklingen. Lägg den i kastrullen. Låt sjuda under lock tills kycklingen är genomkokt, det tar 5–10 minuter. Lyft upp den och lägg åt sidan. Spara buljongen.
5. Dela de största grönsakerna i bitar. Koka grönsakerna i buljongen, börja med dem som har längst koktid. Lägg i resten vart efter. Koka dem nästan mjuka under lock.
6. Blanda ut majsstärkelsen med 1 msk kallt vatten. Rör ner i grytan. Låt sjuda ca 2 minuter.
7. Blanda ner örtkrämen i buljongen och låt den bli varm. Smaka av med peppar.
8. Skär kycklingfiléerna i skivor på snedden. Lägg ner dem i örtsåsen. Servera i djupa tallrikar med ett gott surdegsbröd att doppa i såsen.

Citronpappardelle med rökt lax och sockerärter | Recept

Citronpappardelle med rökt lax och sockerärter Recept

Buffé nr 8 2010, sida 7

Portioner: 4


Ingredienser

400 g pappardelle eller annan pasta

1 ask färska sockerärter (150 g)

1 liten gul lök

300 g kallrökt lax i bit

rivet skal av 1 citron

3 msk färskpressad citronjuice

2 dl vispgrädde

olivolja

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här



1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt sockerärterna i pastavattnet under sista minuten.

2. Skala och finhacka löken. Skär bort skinnet på laxen. Skär den i strimlor.

3. Fräs löken glansig i 1 msk olja 2–3 minuter i en stekpanna.

4. Blanda ner citronskal, citronjuice och 1 krm peppar. Låt fräsa ytterligare ca 1 minut.

5. Tillsätt grädden. Låt koka ca 2 minuter.

6. Vänd ner laxen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt.

7. Häll av pastan med sockerärterna och blanda med såsen. Servera genast. Garnera gärna med lite färsk oregano.

Sej med hasselnötscrisp och citrongrönt | Recept

Sej med hasselnötscrisp och citrongrönt | Recept

Byt sej mot annan fisk, ex. torsk eller pangasius.

Bjudmat!

Rätt många moment - om man är stressad en tisdag efter att ha hämtat barnen. Men inte svårt.

• PORTIONER: 4

Ingredienser

• 600 g sejfilé
• 1/2 blomkålshuvud (ca 400 g)
• 1 broccoli (ca 250 g)
• 150 g vaxbönor eller haricot verts
• finrivet skal av 1 citron
• olivolja
• salt
• nymalen svartpeppar
• dillvippor till garnering

HASSELNÖTSKRISP

• 2 dl skalade hasselnötter (ca 100 g)
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk hackad dill
• färskpressad juice av 1/2 citron

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125°C. Gnid in fisken med 1/2 tsk salt, 2 krm peppar och 1 msk olja. Lägg i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills fisken är vit rakt igenom, ca 25 minuter.
2. Hasselnötskrisp: Hacka hasselnötterna. Rosta dem i en torr, het stekpanna ca 2 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Blanda nötter och vitlök med 1/2 tsk salt, 1 msk olja, dill och citronjuice.
3. Ansa och skär blomkål och broccoli i mindre buketter. Skala broccolistjälken och skär i mindre bitar.
4. Koka blomkål, broccoli och bönor mjuka i lättsaltat vatten, ca 4 minuter.
5. Häll av och blanda grönsakerna med 1 msk olja, 2 krm salt, 2 krm peppar och citronskal. Servera fisken med hasselnötskrisp och grönsaker. Garnera med dillvippor.